Quel type de farine pour réussir une bonne pâte à pizza ?

Un bon repas maison est toujours parfait pour se régaler en famille. Parmi les recettes rapides et faciles de préparation à privilégier, il y a la pizza. Que ce soit les enfants, les jeunes ou encore les adultes en raffolent. Cependant, pour une pizza hyper-succulente, il convient de faire le meilleur choix de la farine. Chaque farine dispose en effet de ses propres caractéristiques. Une farine de bonne qualité garantit une pâte réussie. 

Les différents types de farine

Deux types de farines sont disponibles sur le marché dont :

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  • Les farines françaises
  • Les farines italiennes

Les nomenclatures de ces dernières se révèlent différentes :

  • Farines françaises : classifiées en fonction de leur teneur en minéraux (T45, T55, T65, etc.). L’indice détermine le taux de minéraux dans la farine.
  • Farines italiennes : farine pour pizza. Elles sont classées selon la partie de blé utilisé (00, 0, 1,…). Ici, le chiffre détermine la qualité du blé : plus il augmente, plus la qualité est optimale.

Il peut y avoir alors des équivalences entre ces deux types de farines. À noter que, la valeur boulangère des farines italiennes est toujours supérieure comparée aux farines françaises.

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Pour mieux savoir les particularités de ces types de farines, le site web https://www.laurenceel.com/ peut bien vous aider. 

Types de farines à privilégier pour une délicieuse pizza

Il existe différentes familles de farines françaises et italiennes vers lesquelles vous pouvez vous tourner :

  • Farine 00 : Blanche et raffinée. Celle-ci correspond à la T45 française et est pauvre en minéraux. Elle est l’idéale si vous souhaitez réussir votre pâte à pizza.
  • Farine 0 : moins raffinée comparée à la farine 00, mais recommandée pour toute pâte à pizza. Elle se rapproche un peu de la T55 française et est plus riche en minéraux. Elle peut rendre la pâte à pizza encore meilleure grâce à son taux de gluten, élevé.
  • Farine complète : idéal pour une pizza plus saine avec un taux de glycémie relativement faible.
  • Farine T45 et T55 : farines françaises à la fois blanches, fluides et raffinées
  • Farine de Sarrasin : une option possible, mais pas vraiment idéale à cause ne texture pas très convaincant. Toutefois, en cas d’allergie au gluten, elle est fortement recommandée.

Les meilleures marques de farine à pizza

Parmi les marques de farine à pizza, voici les plus connus :

  • Farine Caputo pizza
  • Manitoba Oro
  • Cuoco
  • Caputo Pizzeria
  • Farine Monilo Spadoni
  • PZ2
  • PZ1
  • Pizza Napoletana
  • Superiore
  • Classica
  • Farine à pizza Francine
  • Farine à pizza Mon Fournil

Les marques à privilégier 

Pour préparer une meilleure pâte à pizza, bon nombre de personnes privilégient les farines suivantes :

  • Farine de Manitoba : très riche en gluten et généralement de type 00 ou 0. Elle se lève lentement, mais reste idéale pour une bonne pâte à pizza.
  • Farine de Gruau : très riches en protéines et a ainsi une forte capacité levante
  • Farine PZ2 : moins forte comparée à la farine Manitoba, mais lève plus rapidement